Auditoria

A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é um sistema de controle que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e consumo do produto acabado. Para a implantação deste sistema é necessário aplicar os 12 passos do APPCC estabelecido pelo Codex Alimentarius

ISO22000 é mais uma das normas da família ISO (International Organization for Standardization), porém esta norma tem como foco a aplicação do requisitos do “Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos” onde a organização deve controlar os perigos e os chamados “pontos críticos de controle” com o intuito de evitar qualquer tipo de contaminação do produto e garantir que ele esteja seguro no momento do consumo.
A norma ISO22000 pode ser aplicada a qualquer tipo de organização, independente do tamanho e da complexidade.

FSSC 22000 é uma norma voltada para certificação em segurança de alimentos. Esta norma foi desenvolvida para os sistemas de gestão de segurança de alimentos para consumo humano e para animais. Além disso, inclui também requisitos para o transporte e armazenamento dos alimentos.
O esquema incorpora padrões existentes, incluindo ISO 22000, PPR”s específicos do setor e HACCP, oferece um programa de certificação completo em um único pacote, tornando-o acessível para organizações de todos os tamanhos.
Ao certifica-se na norma FSSC22000, a empresa atinge reconhecimento pelo compromisso contínuo com a segurança de alimentos, demonstrará sua integridade ao mercado e aumentará a confiança do consumidor em sua marca.

Food Fraud é o termo coletivo que abrange a substituição intencional, adição, adulteração ou falsificação de alimentos, ingredientes alimentícios, embalagens alimentícias, rotulagem, informações sobre produtos ou declarações falsas/ enganosas feitas sobre um produto, visando ganho econômico e que podem causar impacto à saúde do consumidor”.
Às industrias de alimentos cabe tomar ações com o objetivo de minimizar a vulnerabilidade a fraude alimentar, realizando a implantação do plano de Food Fraude (VACCP), reduzindo as oportunidades para os fraudadores.

Food defense é definido como o processo para garantir a segurança de alimentos, ingredientes alimentares, ou embalagens de todas as formas de ataques maliciosos intencionais, incluindo ataques motivados ideologicamente, levando à contaminação ou a produtos inseguros.
Às industrias de alimentos cabe tomar ações com o objetivo de minimizar as ameaças á defesa dos alimentos, realizando a implantação do plano de Food Defense (TACCP), reduzindo ataques com a intenção de causar danos aos consumidores, ou às empresas.

Os alimentos alérgenos são aqueles com mais chances de causar reações alérgicas em indivíduos de diferentes idades. Essa é uma reação que o corpo tem quando uma pessoa ingere ou entra em contato com determinadas substâncias, podendo ser tóxicas ou não para ela.
Por isso, é de extrema importância dar atenção máxima a todos os pontos críticos envolvidos antes, durante e após o processo de produção de alimentos.
A prevenção e o gerenciamento de alergênicos é importantíssimo na industria de alimentos, visto aos consequenciais para o consumidor alérgico e só funcionarão adequadamente se todos os aspectos forem controlados e totalmente implementados em todas as etapas da cadeia de alimentos.

As auditorias de segunda parte são auditorias externas realizadas nos fornecedores da empresa. O objetivo da auditoria de segunda parte é avaliar o atendimento dos critérios importantes para a organização que está contratando produtos ou serviços, ou seja, atestar a capacidade de uma empresa para atender as necessidades e expectativas de outra organização.